Mở quán cà phê nhượng quyền: 7 bước cần lưu ý & 5 thương hiệu tốt nhất

Nếu bạn đang cân nhắc mở quán cà phê nhượng quyền, bài viết này sẽ giúp bạn có bức tranh tổng quan trước khi quyết định. Chúng mình sẽ giải thích khái niệm, nêu rõ lợi ích và những thách thức thường gặp, đồng thời đưa ra ví dụ chi phí minh họa để bạn ước lượng vốn khi muốn mở quán cà phê nhượng quyền.

1. Nhượng quyền cà phê: Khái niệm lợi ích thách thức

1.1 Nhượng quyền cà phê là gì?

Nhượng quyền cà phê là hình thức mà bên nhận quyền được phép sử dụng thương hiệu, công thức, quy trình vận hành và hệ thống marketing của một thương hiệu cà phê đã có sẵn để khai thác thương mại. Đổi lại, bên nhận quyền phải trả các khoản phí theo hợp đồng và tuân thủ tiêu chuẩn vận hành của bên nhượng quyền.

1.2 Lợi ích khi chọn mô hình nhượng quyền

So với tự mở thương hiệu riêng, nhượng quyền mang lại nhiều lợi thế thiết thực:

• Giảm rủi ro khởi nghiệp vì bạn dùng thương hiệu đã được thị trường chấp nhận.
• Tiết kiệm thời gian và chi phí R&D do có quy trình, menu và công thức chuẩn.
• Hỗ trợ đào tạo và vận hành từ thương hiệu mẹ, giúp nhân sự nhanh đạt chuẩn.
• Nguồn cung ổn định với giá cả cạnh tranh thông qua hệ thống cung ứng của bên nhượng quyền.
• Quảng bá tập trung khi tham gia các chiến dịch marketing toàn hệ thống.

1.3 Thách thức và rủi ro cần nắm rõ

Dù hấp dẫn, nhượng quyền cũng có điểm cần cân nhắc kỹ:

• Mất tự chủ sáng tạo: Bạn phải tuân thủ bộ nhận diện, menu và chương trình khuyến mãi của thương hiệu, khó thay đổi theo gu địa phương.
• Chi phí ban đầu và chi phí định kỳ: Ngoài phí nhượng quyền ban đầu còn có phí royalty, phí marketing, và chi phí setup theo tiêu chuẩn.
• Phụ thuộc vào uy tín thương hiệu: Nếu thương hiệu mẹ gặp khủng hoảng truyền thông hoặc thay chính sách, quán bạn có thể bị ảnh hưởng lớn.
• Cạnh tranh nội bộ: Thương hiệu có thể cho mở nhiều cửa hàng gần nhau gây bão hòa khu vực.
• Hợp đồng phức tạp: Điều khoản về thời hạn, quyền lợi, và chấm dứt hợp đồng cần kiểm tra kỹ để tránh rủi ro pháp lý.

Ví dụ minh họa chi phí (tham khảo)

Để hình dung, dưới đây là một ví dụ ước lượng tổng chi phí khi muốn mở một quán nhượng quyền quy mô nhỏ – trung bình:

• Phí nhượng quyền ban đầu: khoảng 50–500 triệu đồng tùy thương hiệu.
• Chi phí thiết lập (cải tạo, nội thất, máy móc): 200–1.500 triệu đồng tùy vị trí và tiêu chuẩn.
• Phí royalty/bản quyền: thường 2–8% doanh thu mỗi tháng hoặc mức cố định theo hợp đồng.
• Quỹ marketing chung: khoảng 1–3% doanh thu hoặc đóng góp định kỳ.

Ví dụ cụ thể: nếu phí nhượng quyền 200 triệu, chi phí setup 500 triệu, bạn cần chuẩn bị ít nhất 700–900 triệu đồng vốn ban đầu cộng dự phòng chi phí vận hành 3 tháng.

1.4 Lời khuyên thực tế trước khi quyết định

• Gặp trực tiếp bên nhượng quyền, yêu cầu hồ sơ chi tiết và tham quan cửa hàng mẫu.
• Trao đổi với các chủ cửa hàng nhượng quyền hiện tại để nghe trải nghiệm thực tế.
• Đọc kỹ hợp đồng, nếu cần tham khảo luật sư chuyên về nhượng quyền để làm rõ điều khoản.
• Ước tính dòng tiền dựa trên doanh thu mục tiêu và các chi phí định kỳ để bảo đảm mô hình khả thi.

Kết luận ngắn: Nhượng quyền là con đường nhanh hơn để bước vào ngành cà phê với rủi ro được kiểm soát hơn, nhưng thành công vẫn phụ thuộc vào việc chọn thương hiệu phù hợp, hiểu rõ hợp đồng và chuẩn bị tài chính kỹ lưỡng trước khi mở quán cà phê nhượng quyền.

2. Quy trình 7 bước mở quán cà phê nhượng quyền

Quy trình mở quán cà phê nhượng quyền tuy có khuôn khổ rõ ràng, nhưng mỗi bước đều cần sự chuẩn bị tỉ mỉ. Dưới đây là hướng dẫn 7 bước thực tế, kèm ví dụ chi phí, thời gian và từng việc cần làm để bạn dễ hình dung khi bắt tay vào mở quán cà phê nhượng quyền.

2.1. Nghiên cứu thị trường và chọn thương hiệu

Trước hết, xác định phân khúc khách hàng (sinh viên, văn phòng, gia đình), khu vực mục tiêu và lưu lượng người qua lại. So sánh các thương hiệu về chi phí ban đầu, mức hỗ trợ, uy tín. Ví dụ, thương hiệu lớn có thể yêu cầu phí nhượng quyền cao (từ 300 triệu đến trên 1 tỷ đồng) nhưng đổi lại là độ nhận diện và hệ thống vận hành mạnh. Thương hiệu nhỏ hơn thường linh hoạt, chi phí từ 100–300 triệu đồng.

2.2. Liên hệ và thu thập hồ sơ nhượng quyền

Gửi yêu cầu chính thức và yêu cầu bộ hồ sơ chi tiết: bảng chi phí, điều kiện mặt bằng, danh sách thiết bị, hợp đồng mẫu và chính sách hỗ trợ đào tạo. Giai đoạn này thường mất 1–4 tuần để nhận hồ sơ và phản hồi.

2.3. Đàm phán và ký hợp đồng

Đọc kỹ các điều khoản: thời hạn hợp đồng, mức royalty (thường 3–8% doanh thu hoặc phí cố định), phí marketing, phạm vi độc quyền vùng. Nên tham khảo luật sư trước khi ký. Thời gian đàm phán có thể kéo dài 2–6 tuần tùy độ phức tạp.

2.4. Tìm thuê mặt bằng phù hợp

Chọn mặt bằng đáp ứng tiêu chí thương hiệu về diện tích, mặt tiền và lưu lượng khách. Ví dụ, quán diện tích 60–100 m² phù hợp khu văn phòng hoặc trung tâm thương mại; lưu lượng khách dự kiến 200–500 lượt/ngày. Kiểm tra giấy tờ pháp lý, hạn mức thuê và khả năng cải tạo theo yêu cầu nhượng quyền.

2.5. Thiết kế, thi công và setup trang thiết bị

Thi công theo bộ nhận diện thương hiệu, mua sắm thiết bị theo danh mục bắt buộc. Thời gian hoàn thiện thường 4–10 tuần. Dự trù chi phí setup (cải tạo, nội thất, máy pha, POS) trong khoảng vài trăm triệu đến hơn 1 tỷ đồng tùy quy mô. Luôn đối chiếu với danh mục thiết bị do bên nhượng quyền cung cấp để tránh thiếu sót.

2.6. Tuyển dụng và đào tạo nhân sự

Tuyển đội ngũ phù hợp: một quán trung bình cần 4–8 nhân sự (barista, thu ngân, phục vụ). Nhượng quyền thường cung cấp chương trình đào tạo về pha chế, phục vụ và quản lý. Bắt buộc thực hành theo tiêu chuẩn thương hiệu trước khi khai trương. Giai đoạn đào tạo thường 1–3 tuần.

2.7. Khai trương và vận hành

Chuẩn bị kế hoạch khai trương: chương trình khuyến mãi, truyền thông địa phương và kiểm tra vận hành thực tế trước ngày mở. Sau khai trương, tập trung vào quản lý chất lượng, kiểm soát tồn kho và phân tích doanh thu hàng tuần để tối ưu. Thường trong 3 tháng đầu bạn cần theo dõi sát để điều chỉnh nhân sự, menu và chi phí.

Lưu ý thực tế

– Thời gian từ khi bắt đầu đến khai trương: 2–6 tháng.
– Tổng vốn dự trù: vài trăm triệu đến vài tỷ đồng, tùy quy mô và thương hiệu.
– Quan trọng: đọc kỹ hợp đồng, xác định mức hỗ trợ thực tế và chuẩn bị quỹ đệm ít nhất 3–6 tháng chi phí vận hành.

Nếu bạn cần, mình có thể giúp so sánh 2–3 thương hiệu bạn quan tâm và ước tính chi phí cụ thể theo vị trí mong muốn để dễ quyết định khi mở quán cà phê nhượng quyền.

3. Các yếu tố quan trọng cần lưu ý khi nhượng quyền

Khi quyết định mở quán cà phê nhượng quyền, chúng ta không chỉ nhìn vào thương hiệu hay quy trình chuẩn mà cần đánh giá sâu từng khía cạnh tài chính, pháp lý và vận hành. Dưới đây là các yếu tố thiết thực giúp bạn cân nhắc thấu đáo trước khi ký hợp đồng và bắt tay triển khai mô hình mở quán cà phê nhượng quyền.

3.1. Phân tích chi phí đầu tư và vận hành

Trước hết hãy lập bảng chi tiết các khoản chi. Một số con số tham khảo để bạn hình dung:

• Phí nhượng quyền ban đầu: thường dao động từ khoảng 50 triệu đến vài trăm triệu, với thương hiệu lớn có thể từ 500 triệu đến >1 tỷ đồng.
• Chi phí setup (thiết kế, sửa chữa, trang thiết bị): 200 triệu – 2 tỷ đồng, tùy quy mô và chuẩn thương hiệu.
• Phí royalty và quỹ marketing: royalty thường 3–10% doanh thu hoặc mức cố định (5–30 triệu/tháng), quỹ marketing 1–3% doanh thu hoặc khoản đóng góp cố định.
• Chi phí vận hành hàng tháng: thuê mặt bằng (từ 10 triệu ở tỉnh đến 100–200 triệu/tháng ở vị trí trung tâm), lương nhân sự (20–80 triệu), nguyên vật liệu và chi phí khác (20–80 triệu).

Ví dụ minh họa: một quán 50m2 ở tỉnh có thể cần tổng vốn ban đầu ~300–600 triệu; quán 100m2 tại TP lớn có thể cần 1,5–4 tỷ đồng. Hãy chuẩn bị sẵn quỹ dự phòng bằng 6–12 tháng chi phí vận hành.

3.2. Đánh giá kỹ hợp đồng nhượng quyền

Hợp đồng là yếu tố sống còn. Những điều khoản cần chú ý:

• Thời hạn và điều kiện gia hạn: thường 3–10 năm; rõ ràng điều kiện gia hạn và chi phí kèm theo.
• Phạm vi độc quyền khu vực: kiểm tra xem bạn có được bảo hộ khu vực hay không, tránh bị cạnh tranh nội bộ.
• Quyền và nghĩa vụ: về giá bán, menu, tiêu chuẩn vận hành, nguồn cung bắt buộc.
• Điều khoản chấm dứt và phạt vi phạm: trường hợp không tuân thủ tiêu chuẩn, đóng cửa bắt buộc, khoản phạt.
• Quyền sở hữu trí tuệ và chuyển giao: quyền dùng logo, công thức, tài liệu đào tạo khi hợp đồng kết thúc.

Luôn đưa hợp đồng cho luật sư chuyên về franchising xem xét và yêu cầu bên nhượng quyền cung cấp hồ sơ tài chính mẫu, báo cáo hiệu quả hoạt động của cửa hàng điển hình và danh sách franchisee để tham khảo.

3.3. Lựa chọn vị trí mặt bằng phù hợp

Vị trí ảnh hưởng trực tiếp tới doanh thu. Một vài tiêu chí thực tế:

• Diện tích phù hợp với mô hình: thường từ 30–150m². Quán take-away có thể chỉ cần 20–40m².
• Lưu lượng khách qua lại: mục tiêu 300–1.000+ lượt/ngày tùy khu vực; khu trung tâm, trường học, văn phòng, mall có lưu lượng cao hơn.
• Khả năng nhìn thấy, chỗ đậu xe, kết nối giao hàng (grab/now).
• Giá thuê phù hợp với dự báo doanh thu để đảm bảo tỷ lệ thuê/ doanh thu dưới 15–20% ở giai đoạn ổn định.

3.4. Mức độ hỗ trợ thực tế từ bên nhượng quyền

Đừng chỉ nghe lời “hỗ trợ”. Hỏi rõ và ghi vào hợp đồng các nội dung sau:

• Đào tạo ban đầu: thời lượng (ví dụ 1–4 tuần), nội dung và người chịu chi phí.
• Hỗ trợ setup và khai trương: giám sát thi công, cung cấp bộ nhận diện, nhân sự hỗ trợ lúc khai trương.
• Cung ứng nguyên liệu: danh sách nhà cung cấp bắt buộc, chính sách giá, thời gian giao hàng.
• Hỗ trợ marketing và kiểm soát chất lượng: tần suất audit cửa hàng, KPI cần đạt.

3.5. Năng lực và cam kết của bên nhận quyền

Thương hiệu sẽ đánh giá bạn. Bạn cũng cần tự đánh giá:

• Tài chính: chứng minh năng lực thanh toán phí nhượng quyền và vốn lưu động; chuẩn bị ít nhất 6–12 tháng OPEX dự phòng.
• Kinh nghiệm quản lý: nếu chưa có, cân nhắc thuê quản lý có kinh nghiệm F&B.
• Kế hoạch vận hành: lịch tuyển dụng, đào tạo, dự báo doanh thu từng tháng trong 12 tháng đầu.

3.6. Rủi ro thường gặp và phương án dự phòng

Một vài rủi ro điển hình: khủng hoảng truyền thông của thương hiệu mẹ, đứt gãy nguồn cung, hoặc cạnh tranh nội bộ. Phương án giảm thiểu:

• Yêu cầu điều khoản hỗ trợ khủng hoảng, PR từ franchisor.
• Đàm phán danh sách nhà cung cấp thay thế trong khung cho phép.
• Giữ quỹ dự phòng và kịch bản giảm chi phí tạm thời (giảm giờ mở, tinh gọn nhân sự).

3.7. Checklist nhanh trước khi ký

• Đã có bảng dự toán chi tiết và quỹ dự phòng 6–12 tháng?
• Hợp đồng được luật sư xem xét và giải thích rõ ràng?
• Có minh chứng hiệu quả từ cửa hàng mẫu và liên hệ với ít nhất 2 franchisee hiện tại?
• Hỗ trợ đào tạo, logistics và marketing được cam kết bằng văn bản?
• Vị trí mặt bằng phù hợp theo tiêu chí lưu lượng, diện tích và tỷ lệ thuê/doanh thu?

Những yếu tố trên sẽ giúp chúng ta tránh sai sót cơ bản khi quyết định mở quán cà phê nhượng quyền. Nếu cần, mình có thể giúp bạn soạn danh sách câu hỏi cụ thể để hỏi bên nhượng quyền hoặc mẫu bảng tính dự toán chi phí phù hợp với vị trí bạn chọn.

4. Top 5 thương hiệu cà phê nhượng quyền tiềm năng

4.1 Highlands Coffee

Highlands là thương hiệu có độ phủ lớn và nhận diện mạnh tại Việt Nam, phù hợp khi bạn muốn lợi thế thương hiệu ngay từ ngày khai trương. Hỗ trợ chuỗi vững, quy trình vận hành chuẩn và nguồn cung ổn định.

Ước tính chi phí đầu tư: từ 2 – 5 tỷ đồng (tùy vị trí, quy mô). Phù hợp với nhà đầu tư có vốn mạnh, hướng tới cửa hàng mặt tiền lớn hoặc trung tâm thương mại. Thời gian hoàn vốn thường từ 24–36 tháng nếu vận hành tốt.

4.2 The Coffee House

The Coffee House nổi bật với không gian trẻ trung, thu hút khách hàng 18–35 tuổi. Họ chọn lọc đối tác và chú trọng trải nghiệm khách hàng, marketing kỹ thuật số mạnh.

Ước tính chi phí đầu tư: khoảng 1.5 – 4 tỷ đồng. Thích hợp cho nhà đầu tư muốn hình ảnh hiện đại, địa điểm ở khu đô thị hoặc gần văn phòng. Khả năng hoàn vốn 18–30 tháng tùy vị trí và hoạt động marketing.

4.3 Cộng Cà Phê

Cộng Cà Phê nổi bật với phong cách hoài cổ, bản sắc Việt rõ rệt và lượng khách trung thành. Mô hình phù hợp với quán có không gian “cảm xúc”, thu hút khách du lịch và giới trẻ yêu văn hóa.

Ước tính chi phí đầu tư: từ 800 triệu – 2 tỷ đồng. Phù hợp với chủ muốn tạo điểm nhấn khác biệt, quy mô có thể linh hoạt từ quán nhỏ đến medium. Thời gian hoàn vốn thường 12–30 tháng nếu chọn mặt bằng phù hợp.

4.4 E-Coffee (Trung Nguyên Legend)

E-Coffee thuộc hệ Trung Nguyên Legend, có nhiều gói nhượng quyền linh hoạt từ mô hình kiot, take-away đến quán có chỗ ngồi. Thương hiệu mạnh về cà phê rang xay và chuỗi cung ứng.

Ước tính chi phí đầu tư: từ 500 triệu – 3 tỷ đồng tùy gói. Phù hợp với nhà đầu tư muốn đa dạng lựa chọn mô hình và tận dụng sản phẩm cà phê đặc trưng. Lợi thế là hệ thống cung ứng và hỗ trợ đào tạo chuyên sâu.

4.5 Phúc Long Coffee & Tea

Phúc Long nổi tiếng ở phía Nam, thế mạnh về cả trà lẫn cà phê, tệp khách hàng trung thành và thương hiệu ổn định. Phù hợp cho những ai muốn khai thác cả thị trường trà lẫn cà phê.

Ước tính chi phí đầu tư: khoảng 1 – 3 tỷ đồng. Thích hợp với nhà đầu tư nhắm vào thị trường khu dân cư, trung tâm mua sắm hoặc tuyến phố đông. Thời gian hoàn vốn dao động 18–36 tháng.

Lời khuyên nhanh

Khi cân nhắc mở quán cà phê nhượng quyền, mình khuyên bạn đánh giá rõ năng lực tài chính, chọn thương hiệu phù hợp với vị trí và tệp khách hàng, đồng thời yêu cầu thông tin chi tiết về phí nhượng quyền, chính sách hỗ trợ và hợp đồng. Mọi con số trên là ước tính tham khảo; hãy liên hệ trực tiếp bên nhượng quyền để có hồ sơ và điều kiện cụ thể trước khi quyết định.

5. Kết luận

Nhượng quyền là con đường hấp dẫn nếu bạn muốn nhanh chóng sở hữu thương hiệu và quy trình đã được kiểm chứng. Bài viết này đã hướng dẫn quy trình 7 bước, chỉ ra các yếu tố quan trọng và giới thiệu 5 thương hiệu tiềm năng để giúp bạn ra quyết định thông minh khi mở quán cà phê nhượng quyền.

5.1. Tóm tắt những điểm then chốt

Để thành công, chúng ta cần chú ý 4 yếu tố chính: chi phí, hợp đồng, vị trí mặt bằng và mức độ hỗ trợ từ bên nhượng quyền. Chi phí tổng thể để triển khai có thể dao động rộng, thường trong khoảng vài trăm triệu đến trên 2 tỷ đồng tùy quy mô và thương hiệu. Thời gian chuẩn bị, từ thương thảo hợp đồng đến khai trương, thường rơi vào khoảng 3–6 tháng nếu mọi thứ suôn sẻ.

5.2. Checklist hành động ngắn gọn

Trước khi quyết định ký kết, hãy kiểm tra nhanh các mục sau:

• Đã so sánh ít nhất 3 thương hiệu về phí nhượng quyền, royalty và yêu cầu setup chưa?
• Hợp đồng có rõ ràng về thời hạn, quyền lợi, điều kiện chấm dứt và vùng độc quyền không?
• Tính toán kỹ tổng vốn: phí nhượng quyền + cải tạo + thiết bị + vốn lưu động tối thiểu 3–6 tháng.
• Vị trí mặt bằng phù hợp với phân khúc khách hàng của thương hiệu chưa?
• Bên nhượng quyền có cam kết đào tạo và hỗ trợ marketing thực tế không?

5.3. Ví dụ minh họa

Nếu bạn có vốn khoảng 300–600 triệu, có thể nhắm tới mô hình kiosk hoặc thương hiệu nhượng quyền tầm trung. Với vốn 1–2 tỷ, bạn đủ sức đầu tư quán diện tích trung bình theo tiêu chuẩn thương hiệu lớn. Thời gian hoàn tất thủ tục, setup và đào tạo thường chiếm 3–6 tháng và bạn nên dự trù ít nhất 6–12 tháng để đạt điểm hòa vốn tùy vị trí và chiến lược marketing.

Lời khuyên cuối cùng: Đừng vội vàng chọn thương hiệu chỉ vì tên tuổi. Hãy chọn dựa trên sự phù hợp giữa năng lực tài chính, kinh nghiệm quản lý và mức độ hỗ trợ thực tế từ bên nhượng quyền. Chuẩn bị kỹ lưỡng, tham vấn luật sư và lên kế hoạch tài chính chi tiết sẽ giúp bạn giảm rủi ro và tiến tới khai trương một cách tự tin. Chúc bạn thành công trên hành trình mở quán cà phê nhượng quyền!